海绵蛋糕制作探索

烘焙笔记：海绵蛋糕探索之路

海绵蛋糕配方

经过无数次尝试后，我目前的配方：

8寸模具用量：

• 鸡蛋 4个（约200g）
• 白糖 120g（建议白砂糖和面粉重量1:1，千万别再减了！减少会导致消泡，实践了一下，白砂糖可以略微多一点点，但不能少）
• 低筋面粉 120g
• 牛奶 40g
• 黄油 20g

6寸模具用量：

• 鸡蛋 2个（约100g）
• 白糖 60g（千万别再减了！）
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 20g
• 黄油 10g

这个比例做出来的蛋糕高度刚好，不会太甜，组织也很细腻。增大和减小蛋糕可以按照比例调整。

制作过程中的小心得

全蛋打发

我习惯先把鸡蛋隔温水加热到40度左右（手摸上去温温的），这样比较好打发。

判断打发到位的两个小技巧：

1. 用打蛋头画个”8”字，纹路能保持几秒不消失
2. 插根牙签进去，能立住3秒不倒

面粉搅拌

面粉一定要分三次过筛加入，否则会在内部产生不容易搅拌均匀的面粉疙瘩。采用”翻拌”的手法，就像炒菜那样，从底下往上翻，动作要轻但要快。

黄油牛奶

黄油一定要完全融化，和牛奶充分混合后保持温热

常见问题解决方案

蛋糕长不高：

• 检查糖量是否足够（白砂糖真的不能减！）
• 确保全蛋打发到位
• 搅拌时动作要轻柔

内部有大孔洞：

• 入炉前记得震两下模具
• 面粉要过筛
• 搅拌要均匀但不过度

口感太干：

• 可以加10g蜂蜜替代部分糖
• 烘烤时间不要过长
• 出炉后及时脱模

一些实用小贴士

1. 模具抹油比垫油纸更方便脱模
2. 脱模后放凉时最好盖块布，防止表面干硬